团风“五不传”美食之——烧梅

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团风“五不传”美食之——烧梅

团风酒席，有几样东西是必备的。一为“三元”，即鱼元子、藕元子和绿豆元子，取团团圆圆之意；二为“豆腐”，因团风话的“就”与“豆”谐音，取“就富”之意，也就是立马富裕的意思；三为“全鱼”，取“十全十美、年年有余”之意。除上“三为”，还有一道美食则必不可少，那就是传说中团风五种秘制不外传美食之一——烧梅。有叫烧麦，或烧馍，皆不是准确之意。来由因为其上方皱褶处用朱笔点了一朵形似梅花的红点而得名。

烧梅的秘密在于皮子，据说一个高明的白案师傅，一个小时只能擀三十张烧梅皮。其皮子薄如蝉翼，韧如肌腱。烧梅的馅子用馍馍、桂花、白糖、芝麻等等一共二十来种为原料，因团风的烧梅讲究重油味，所以在馅子里还得加上熟猪油，馅大皮薄是团风烧梅的一大特点。包好了的烧梅就像一个个绛色的石榴，一顺溜摆在蒸笼里。蒸笼里预先放置一些时令的青叶，比如荷叶、青菜等等。放青叶的原因是为了保证其食物的本色不变味，更重要的是怕蒸熟了的烧梅皮粘在蒸笼的竹篾上，扯破了肚。一层蒸笼里放置好十个烧梅，别慌着盖上盖子，你看那烧梅师傅，像极了一个判官，手提朱笔，刷刷几下，蒸笼里顿时梅花点点，芳香立显。盖上盖子，先猛火逼味，后文火蒸熟，务需等得太久，青烟缭绕中，香味已将你的眼神拉成了一个钩子。当然，这是在后厨房，一般人见不了这个场面。

在那酒席之上，小蒸笼一上，十双等待的目光超乎了任何语言的表述。只见端菜的人撸起双袖，伸出有力的大手，张开食指和拇指，准确地捉住蒸笼的两只耳朵，轻轻一抬，哗！好东西，十个晶莹剔透的家伙在薄雾缭绕中露出了它的真面目。这里不是馋涎欲滴，而是先食为快。别急，吃烧梅是有讲究的。你看那端菜的人紧跟着用调羹勾了一勺白糖，在那云雾之中，凌空撒去，犹如天女散花。撒完糖，又紧跟着上来一个人，盘子里端着一碗冒着青烟的热渚油。与前人一样，他提起一个白锡勺子，舀了一勺油，紧贴着十朵小梅花淋去，滋滋啦啦，一阵响动。淋毕，可以动筷子了。这时该教你怎么用筷子了。你也许不信邪，筷子谁不会用呀？只要是中国人都会呢。那你就大错特错了。你看那按常理用筷的人，夹住那烧馍的最细处，一扯、一拉、一咬，手一松、双腿一开，啪的一下，烧梅掉到地上了。嘴里咕隆着，裸了。不得不佩服团风话的神奇。本来实实在在的筷子，已到嘴的食物，只尝了那点梅花皮毛，就一下子跑掉了，什么也没有，“裸”了。好生生的食欲一下子凭空折断，叹息乎！可惜乎！这是没有补救的，一人只有那么一个，如果你想吃，那等下一回酒宴吧！可还是别用错了筷子。吃烧梅的筷子应该这样，先正着伸出去，快要到达目的地时，手腕翻过来，手背平着向上，筷子在下，呈平行状，夹住烧梅最细部位，轻轻提起，至一筷子高度，手腕快速翻转，这时手心向上，筷子在上，烧梅倒过来了，肚子在上，梅花在下。然后手腕着力，手呈弧形将烧馍送到口边，稍微吹吹，让其达到自己可以承受的温度即可。试温度分男女两种试法。男人馋而鲁莽，所以直接用舌头去舔；女人虽内心急躁却能装出一副温雅之态，所以则撮起嘴巴，用唇去舐。因人体内体外温度有异，所以往往男人先吃完女人都还不敢下口。先看看那些大老爷们，别看他们平时粗枝大叶，可这时却恰恰相反，烧梅的肚子一口就进了他们的嘴里，轻轻的、慢慢的蠕动着舌头，闭着眼，体会着烧梅和舌相亲的感觉，欲语还休。再看看团风那些女人们，一口含住了烧梅肚子，眼睛瞪得溜圆，一下子找回了当年恋爱的感觉，男友热乎的舌在口腔里搅动，全身战栗。想喊，想叫。其实什么都来不及了，也就是那么眨眼的一瞬间，烧梅已经被她吞进了肚子。稍纵即逝的快感总让女人们欲罢不能。筷子上只剩下那一朵小小的梅花，放进嘴里，余味无穷。

    团风烧梅和全银球，曾收入《中国小吃》一书。何时能再展当年的风采，名扬四海？我们就不得而知了。

作者简介：杨登君：笔名泊洋  网名大地飞鹰，男，贵州省作家协会会员，原贵州人民出版社编辑，《贵州电力报》新闻责任编辑，《南方水电报》策划总编，《中国报道》记者，现居住团风，兼任团风县文联副主席、团风县网络文化协会主席、《楚天文学》执行副主编，《今日团风》总监，中国广播电视协会记录片专业委员会会员。出版、发表长篇小说《东方女教父》、《人迹》、长篇纪实《百万雄师锁大江》、《什么时候废除高考制》等等，有文学作品散见于《人民文学》、《中国青年报》、《贵州日报》、《贵州都市报》、《经济信息时报》、《信息新闻报》、《贵州经济报》、《少年人生》、《少男少女》、《中外少年》、《华夏少年》、《三月三》、《芳草文学》等报刊杂志；中国现代文艺馆有其诗作收藏，被誉为90年代中国新星诗人，曾成功采访过著名作家冰心、从维熙、孙云晓等文化名人。