【团风特产】团风春天的味道，记忆深处的软萩粑

团风属于长江中下游的大别山区，每年三月，山区里，田未犁，禾未下，咋暖还寒，村民都会做软萩粑，大的、小的、有馅的、无馅的，家家户户都飘出软萩粑的香味。

作为一种传统美食，软萩粑寄托了团风人对家乡饮食文化的推崇，成为在外地打拼的团风人不可多得的乡愁记忆。

春暖花开的时节，蛰伏了一个冬天的软萩迫不及待地舒展出它那软绵绵，毛茸茸的躯体。软萩粑是大别山特有的风味小吃，它将野生软萩扎碎与糯米粉、粘米粉加开水揉成面团，用芝麻拌红糖、腊肉大蒜或纯腌菜做馅，蒸熟，吃起来清香味美，深受乡亲们喜爱。

3月25日，团风县城乡网格员相约来到杜皮乡叶家冲园丰农家山庄，亲自体验了软萩粑的制作过程。大家将鲜嫩的软萩洗净后，放在石臼里搅拌，几个来回，软萩被捣碎，趁势加入糯米粉或小麦粉，和成团子，调好芝麻馅，软萩粑就做好了，虽说做的没有那么好看，但是格格们心里非常开心。

饭后格格们一起去果园采摘了一些草莓作为餐后甜点。草莓大棚有好几个，进去也可以随便的吃，味道嘛！甜蜜蜜...

愉快的一天

美好的一天结束了。格格们说此次出行既呼吸了新鲜空气，又锻炼了身体，还品尝了儿时美味，更添加了互动乐趣，开心极了

   软萩粑，曾是昔日春荒时节的野菜口粮，现在成了甘腴生活的调味品。如果能开发成一种食品产业，将这份土特产送进家家户户的餐桌，形成产业化链条，带动农村经济发展，为当地贫困群众拓宽致富道路就好了。

软萩粑

在软萩最肥美的季节，团风网格希望与更多的人分享这份小时候的乡村点心。

那一抹绿色在记忆里深刻，好想回家吃软萩粑哟！

做的水萩粑青翠欲滴，清香袭人，闻着就垂涎三尺了，好怀念的味道，黏黏的香香的！

这一口软萩粑已不是单纯的食物的味道

这还是春天的味道

家乡的味道

传承的味道

还有一家人其乐融融团聚的味道

软萩粑好吃，制作过程也并不复杂。配方告诉你，我们一起来回忆童年吧~

软萩粑制作步骤

一、采软萩

下到田间，掐一把新绿，想到不久将能入口的软萩粑，童年的味蕾又在唇齿间复活。

二、原料加工

将大米淘洗干净，浸泡一夜，再沥水一上午，即可送去碓房磕成米粉子（磕米粉子用的大米有一点小讲究：早稻米比晚稻米更好一些）；同时把采来洗净的软萩菜的嫩苗也放进碓凼里舂一舂，逼出软萩菜中的苦涩汁液，当原本泛白的软萩菜完全变成深绿色的粗泥状时，即可捞出备用。

三、和粉做粑

雪白的米粉子，深绿的软萩泥，混放在偌大一个面钵中，按照实际需要，兑水，加盐，搅和。早稻米磕成的粉子比较糙舌，有嚼劲，但是黏性不够，难以揉捏成团，这时候软萩菜就在其中发挥了牵绊粘结的作用。面钵里的散沙一般的白米粉子在巧妇手上，很快就揉成了一个绿色的大粉团子，不一会儿巴掌大的软萩粑就排满了案板和竹匾。

四、蒸粑 / 烙粑

蒸粑：往锅底放一舀子清水，在水上罩一个陶制的输滗，软萩粑就贴着输滗依次侧立摆放，把所有的粑粑都放置完毕，就加盖烧火。初烧时用大火，同时细听锅底输滗里的水响的变化，当咕嘟咕嘟的水沸声转换成滋滋响时，大火转小，稍焖一会，再熄灭。

烙粑：相比较而言，烙粑没什么讲究，在锅里加一点油，烧热后放粑，待粑皮烙硬了就翻面。如此反复多次，粑就熟了。完全烙熟的粑，是柔软的，有些黏。

经过采摘、清洗、舂米、筛粉、揉团、包馅、成型、入锅等一整套繁复过程，在燃起的灶火中，在众人欲滴的垂涎中，软萩粑终于要出锅啦！

        刚出锅的软萩粑，俨然一件件精美的深绿色玉器，观之便已诱人。咬一口，糍和、糯软、爽滑，那股野菜特有的清香，既入了鼻孔，也抵达心间。色、香、味俱全，小小民间美食似已胜过满汉全席。

软萩粑虽不是什么山珍海味，但是吃软萩粑，在鄂东就跟过节一般热闹。只要谁家动心思要做软萩粑了，自然就有街坊邻居搁伙一起做。所以，通常淘米洗软萩菜时，沙塘岸边那一溜的主妇，家长里短有说有笑忙的不亦乐乎；到了磕粉子的时候，碓屋里也总是三五户一起进行，磕完张家磕李家，磕完王家磕徐家；软萩粑蒸好了，头一锅往往分给左邻右舍。于是不光这三五家，差不多大半个塆的人家都有口福尝到软萩粑         的新鲜美味了。